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食品中可用的若干功能性食品添加剂

  2002年6月,美国FDA食品添加剂安全办公室,公布了自2001年1月至12月,由企业申报,并经审查的公认安全食品(GRAS)品种,其中添加剂有14种,分别为:


  1.葡萄籽和葡萄皮提取物(GRNno.93):用于果汁和果味饮料作为抗氧剂,以预防其变质,其用量为总浓缩物的210ppm。


  2.蔗糖脂肪酸酯(GRNno.92):在橙色饮料和果汁中,当使用β一胡萝卜素时,用蔗糖脂肪酸酯作乳化剂,其最大用量为β一胡萝卜素的2%。


  3.真菌蛋白(GRNno.91):用于一般食品,包括肉食品、禽类食品和婴儿配方食品。


  4.凝固水解马铃薯蛋白(GRNno.86):用于一般食品,包括肉食品,作为其他蛋白质的替代品,以完善产品的水结合、乳化和赋形的功效。


  5.阿拉伯半乳聚糖(GRNno.84):用于一般食品包括肉类和禽类制品,以改善多种技术效果。


  6.花生四烯酸(GRNno.80):婴儿食品中添加时,使用量不超过总脂肪的1.88%;当和DHA复合使用时,DHA和花生四烯酸的配比为1:l~l:2,则其最大使用量为总脂肪的1.25%。


  7.D一塔格糖(d-tagatoseGRNno.78):一种己酮糖,用于无食糖的碳酸饮料和快餐、无糖口香糖、低热量方便饮料、糖衣、冷冻牛乳甜食、派、硬糖、软糖、粉状甜味食物替代品,不产生龋齿作用,具有益生素作用。根据食品的保湿结构和稳定性,选择适当用量。


  8.乳铁蛋白(GRNno.77和67):用于运动和功能食品,添加量0.01~0.05%;用于未煮牛肉的抗菌剂,用量不超过2%。


  9.赤藓醇(GRNno.76):用于面包馅、饼干、口香糖及乳饮料;常用于使用改性脂肪的曲奇、糕饼、硬糖、冷冻牛乳甜点、布丁、低热量饮料、软糖;作为食糖替代品,用于酸乳风味增强剂、赋形辅料、稳定和增稠剂、螯合剂、结构改善剂,根据不同需要适量使用。


  10.β-环状糊精(GRNno.74):用于焙烤食品、谷物早餐、口香糖、汤料、风味强化的咖啡和茶、压缩糖果、乳酪加工、风味小吃和脆点心、固体饮料和婴儿配方食品风味载体,根据不同需要适量添加。


  11.十八(烷)醇(GRNno.69):用于人造奶油、食用氢化油、需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品,用量为食品中脂肪含量的10%。


  12.小虾壳聚精(GRNno.73):用于一般食品,作为改善食品加工的多种技术效果。


  13.山嵛酸(二十二碳烷酸)(GRNno.69):用于人造奶油、食用氢化油、需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品,用量为食品中脂肪含量的8%。


  14.乳基苦味剂(GRNno.66):用于麦芽基饮料的苦味剂。


  分析这些原料的性能、用途,可以看到这些产品均是天然食物为原料提取或加工而成,说明这些企业考虑到了国际上绿色、环保的发展方向和消费潮流,也说明美国食品市场对天然提取物和天然原料加工食品的消费趋势。


  与其相比,我国食品添加剂行业自1992年提出了大力开发~###~天然、营养、多功能添加剂~###~的发展方针以来,研究开发天然营养和功能性添加剂已成为热潮,而且全国食品工业~###~十五~###~发展规划中也指出,我国食品添加剂发展方向是天然营养多功能,且安全可靠,以此来适应国内外食品工业崇尚绿色,健康饮食的消费潮流。(食品产业网)

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